www.chaltyr.ru

    Воспоминания о бабушкиных пирогах вызывают добродушную улыбку на лице и картинки из детства в памяти. Сколько раз бывало: придешь к бабушке, а она встречает тебя горячими печеными пирожками или ароматной сдобой. Все для любимых чад!

    Хидирян Вартуги Назаровна, или просто - бабушка Роза, такая же. Каждую неделю она балует своих любимых внуков и правнуков чем-нибудь печеным и необыкновенно вкусным: слоеными пирожками с мясом, пирожками с лебедой или с другой начинкой, воздушными сдобными булочками-калачами, пирожками и пирогами. А какой хлеб печет бабушка Роза!

    Тесто ставит рано утром, чтобы поскорее порадовать родных национальной выпечкой. Когда опара подходит, бабушка выкладывает ее на стол и делит на части-заготовки. Начинает она всегда со слоеных пирожков с мясом, или «пури самса».Сначала бабушка раскатывает несколько слоев теста тонко-тонко, затем смазывает каждый слой растопленным маслом, потом вновь собирает все слои в один, вновь делит на части… Бабушка так ловко со всем справляется, что и не замечаешь всех этих сложностей. И вот уже из ее руки лег на противень первый пирожок.

    Бабушка Роза, многое повидавшая на своем веку (в прямом смысле, ведь Вартуги Назаровне 88 лет!), рассказывает истории из своей жизни. И хотя слышать их невпервой, каждый раз слушаешь зачарованно. Мягкий, спокойный голос притягивает, и слух ловит каждое ее слово. Но бабушка произносит: «Вот и все», и видишь, что на противень лег последний пирожок. Смазав пирожки яйцом, бабушка отправляет их в дышащую жаром духовку.

    Подошла очередь пирожков с лебедой («лапатаев бида»). С ними дело проще. Бабушка Роза раскатывает тесто, выкладывает начинку и закрывает пирожок плетением. Старые пальцы искусно стягивают края, словно бы им вновь не больше сорока…

    А из духовки раздается потрескивание и скворчение. Это румянится самса.

    Через некоторое время бабушка вынула из печи румяные слоеные пирожки с косой на боку, а на их место поставила противень пирожков с лебедой.

    Пока пирожки пекутся, бабушка Роза раскатывает сдобное тесто для булочек-чахмах. Рядышком садится правнук бабушки, восьмилетний Григорий, который все это время ждал момента, когда бабушка примется за сдобу. Он не раз пек сдобные булочки причудливых форм, им же придуманных. Теперь же он собрался испечь маленький сдобный пирог с яблоками и малиной. Пока бабушка Роза занималась сдобными булочками, умело закручивая тесто в калачи, Гриша раскатал небольшой круг теста, как учила бабушка, положил его в протвешок, выложил на заготовку начинку. Осталось только заключить тесто в сладкую решетку. Занимаясь своим делом, бабушка Роза ничего не упускает из виду вокруг. Заметив замешательство внука, она берет тесто и учит мальчика премудростям кулинарии. Григорий схватывал на лету бабушкину науку. И вот, наученный, он сидит и «мастерит оправу», достойную его пирога.

    Когда косички легли клеточкой, и очередной противень покинул печь, Гришкин пирог тут же был отправлен в духовку.

    А бабушка уже закрывала последний пирожок. Казалось, будто бабушка вновь молода, будто забыла она про свои лета: пальцы с быстротой и легкостью, подвластной только молодости, скользили по опаре, придавая ее бесформенной массе знакомые очертания. Всю свою доброту и любовь вкладывает бабушка в свои изделия. Оттого-то они и становятся такими особенными…

    Испеклись последние пирожки да булочки. Вечером вся семья собирается за столом, чтобы вкусить выпечку, обмакнув ее в простоквашу («мацун»), как это принято у нас. К чаю – теплая сдоба. Булочка тает во рту, оставляя сладкий привкус и вызывая добродушную улыбку.

    Автор: Каролина Килафян
    Фото: автора