www.chaltyr.ru

После публикации статьи Бабушкины пироги к нам посыпались просьбы привести рецепты. Сегодня мы их публикуем.

Пури самса (слоеные пирожки с мясом)

Тесто:
1. Дрожжи – 1 палка (100 г)
2. 1 стакан воды
3. 2 ч.л. сахара
4. 700 г муки
5. 0.5 л молока
6. 1-2 яйца
7. 0.5 ст.л. соли.

Начинка:
1. 1 кг фарша
2. 1-2 луковицы
3. соль и перец по вкусу

Приготовление:
1. Замочить дрожжи в воде и положить сахар. Когда дрожжи подойдут, положить их в муку, залить молоком, добавить яйца и соль. Замесить тесто так, чтобы оно стало мягче, чем тесто на вареники
2. Растопить 300-350 г сливочного масла
3. Получившееся тесто разделить на 5 частей и каждую часть тонко раскатать. Помазать растопленным маслом, делая конверт, каждую тонкую лепешку. Свернуть получившийся конверт в жгутик
4. Для приготовления начинки добавить в фарш мелко нарезанный лук, соль и перец
5. Взять 1 жгут и разделить его на 10-12 частей. Раскатать каждую часть в пышку для пирожков. В получившиеся пышки положить начинку
6. Закрывать пирожки особой «косой»: залепить пирожок так же, как и вареники, а потом края загнуть вперед
7. Смазать противень сливочным маслом, выложить на него пирожки и смазать их яйцом. Отправить противень в духовку, разогретую до 200-220º С
8. Как только пирожки подрумянятся и получат золотистый оттенок, их можно вынимать
9. Подавать к столу с кефиром, простоквашей, кислым молоком или с мацони

Лапатаев бида (пирожки с лебедой)

Тесто:
1. Просеянная мука - 3кг.
2. Сухие дрожжи - 20г
3. Сахар
4. Соль - 2 столовые ложки

Начинка:
1. Лебеда – 1,5кг
2. Лук - 4 головки
3. Творог - 500г
4. Постное масло – 150г
5. 4 яйца
6. Сливочное масло – 150г
7. Можно добавить 2-3 ложки сметаны

Приготовление:
1. В 0.5 литра теплой воды добавить 20гр дрожжей и 1 ч.л. сахара
2. Оставить на 10 мин., чтобы подошли дрожжи
3. Подогреть 2,5 литра воды. В теплую воду добавить 2 ст.л. соли
4. Замесить опару
5. Перебрать лебеду
6. Промыть 2-3 раза
7. Положить лебеду в кастрюлю с водой и поставить на огонь
8. 4 головки свежего лука и 4 яйца смешать и потушить на постном масле
9. После того, как закипит вода, достать лебеду, порезать мелко и смешать со сметаной, творогом и сливочным маслом, по вкусу добавить соль
10. Разложить начинку на тесто, защипать косичкой по центру
11. Выпекать 40 мин. в разогретой духовке до готовности
12. Подавать к столу с кефиром, простоквашей, кислым молоком или с мацони

    Приятного аппетита!

    Автор: Каролина Килафян